Fakty o výžive rýchleho občerstvenia, priemysel od Super Size Me — 2024

Foto: Nicholas Bailey / REX / Shutterstock. Bolo to len o niečo viac ako pred desiatimi rokmi. Ale bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, rok 2004 bol veľmi odlišnou dobou - čo sa týka popkultúry, politiky a hlavne kultúry stravovania. Bezlepkový pohyb napríklad sa ešte nestal hlavným prúdom. Superfoodové misky na smoothie ešte nemuseli prevziať naše zdroje na Instagrame (pretože do spustenia Instagramu nám chýbalo ešte šesť rokov). A opus Michaela Pollana na ceste, ktorú jeme, Dilema všežravcov, bol iba návrh na jeho počítači - inými slovami, boli sme rokov z bezlepkovej, bezlaktózovej, superpotraviny posadnutej kultúry zdravia, ktorú dnes máme. Ale rok 2004 bol veľkým rokom pre rýchlo sa rozvíjajúce „čisté“ stravovacie prostredie, pretože to bol rok, ktorý organizoval Morgan Spurlock Super Veľkosť Ja mal premiéru na filmovom festivale Sundance. Aby ste si osviežili pamäť, bol to film, ktorý dostal Spurlocka na mapu, ten, v ktorom sa dokumentarista rozhodol celý mesiac nejesť nič iné ako jedlo McDonald's a natáčať ho. Prisahal, že aspoň raz zje každú položku v ponuke McDonald's. A všetko, čo počas toho mesiaca zjedol, muselo byť z McDonaldu - dokonca aj voda. Okrem zmeny stravovania vylúčil Spurlock aj väčšinu pohybu z každodenného života. Pokúšal sa obmedziť svoje kroky na 5 000 denne alebo menej, aby zostal na úrovni amerického priemeru. (Od roku 2014 sa toto číslo zvýšilo na približne 5 900 krokov denne .) Výsledky boli v tom čase strašné, ak nie prekvapujúce. Spurlock pribral 18 kilogramov a jeho cholesterol sa výrazne zvýšil. Tiež začal pociťovať depresiu a jeho priateľka vo filme poznamenala, že all-McDonaldova strava ovplyvňuje jeho sexuálnu výkonnosť. „Ak sa rozhodnete pokračovať v stravovaní týmto spôsobom, choďte do toho,“ hovorí Spurlock vo svojom rozprávaní na konci filmu. 'Postupom času sa môžeš stať, že budeš rovnako chorý ako ja.' Spurlock zdôraznil skutočnosť, že McDonald's je podnik, ktorý sa snaží dosiahnuť zisk, bez ohľadu na vplyv jeho menu na zákazníkov. Vo filme je uvedený aj príšerný faux-nekrológ pre Ronalda McDonalda. Spurlockovo rozprávanie naznačuje, že tí, ktorí jedia rýchle občerstvenie, skončia mŕtvi. 'Koho chceš vidieť ísť ako prvého - teba alebo ich?' spýta sa s odkazom na McDonald's. Tento film určite inšpiroval mnohých ľudí, aby kritickejšie premýšľali o jedle, ktoré jedli, ale nakoniec to viac než pomohlo? Na počesť Nového roka, keď si toľko z nás dáva predsavzatia, že sa má lepšie stravovať, sme sa rozhodli obzrieť sa za priekopníckym filmom, jeho premisou a zvláštnou úlohou, ktorú zohral pri naštartovaní revolúcie v spôsobe myslenia o jedle a zdravie.Ilustruje Louisa Cannell. Ako to pomohlo - a ublížiť.
Jedna z najlepších vecí Super Veľkosť Ja bolo pomôcť zlepšiť naše povedomie o strave a výžive ako o niečom, čo bolo väčšie než len kalórie. Tento film sa pripojil k rozsiahlejšej diskusii o tom, odkiaľ naše jedlo vlastne pochádza a ako sa skutočne vyrába, podporovaný podobnými médiami, vrátane podobných kníh Národ rýchleho občerstvenia, vydané v roku 2001 a Dilema všežravcov
ZX-GROD
, vydané v roku 2006. „Američania začali oveľa kritickejšie uvažovať o tom, odkiaľ pochádza ich jedlo, a celkovom potravinovom systéme v tejto krajine,“ vysvetľuje Christy Harrison, MPH, RD. „Samo o sebe to nebola zlá vec - a v skutočnosti to pomohlo prinútiť niektorých výrobcov potravín, aby začali pri pestovaní našich potravín používať udržateľnejšie postupy a ponúkali v reštauráciách rozumnejšie veľkosti porcií.“ Najzrejmejším účinkom filmu sú zmeny veľkosti v ponuke rýchleho občerstvenia. Napríklad okrem pridania väčšieho množstva šalátov a ovocia do jedál rýchleho občerstvenia spoločnosť McDonald's vylúčila možnosť stravovania „nadštandardne“, hoci McDonald's popiera, že by toto rozhodnutie malo niečo spoločné s filmom. Terri Hickey, hovorca spoločnosti McDonald’s, pre Janedarin uviedol, že rozhodnutie patrilo medzi „množstvo zmien, o ktorých vieme, že si ich zákazníci vážia“. Naposledy McDonald's nedávno predstavila dve nové veľkosti Big Macu , vrátane „Grand Mac“, väčšej verzie sendviča, takže sa zdá, že záujmy spotrebiteľov sa opäť zmenili. Medzitým sa Wendy v roku 2006 vzdala možnosti „Biggie Size“ iba pre meno - volá sa len a stredná teraz, aj keď je to to isté. Podobne Burger King sa zbavila možnosti „king size“ , ale časť je stále k dispozícii a nazýva sa veľká. Predsa Mcdonald's popiera priame spojenie medzi filmom a zmenami v jeho ponuke, je ťažké to tvrdiť Super Veľkosť Ja nemal nič spoločné s tým, že pomáha zvyšovať povedomie spotrebiteľov o veľkosti, ako aj o prísadách a výžive, čo následne prinútilo odvetvie reagovať. Po premiére na festivale Sundance (kde Spurlock získal Veľkú cenu poroty) dosiahol film pri uvedení do kín tržby 11 536 423 dolárov. Zmeny veľkosti (iba v mene alebo inak) však nie sú celým príbehom. Najdôležitejšia vec Super Veľkosť Ja bolo iba zvýšiť povedomie o vplyve našich potravín na naše telá. Či toto nové povedomie skutočne zlepšilo zdravie krajiny, sa ešte len ukáže. Váha bola vo filme veľkým znepokojením. Ale od roku 2004 sa miera obezity od roku v skutočnosti mierne zvýšila 32,2% populácie na 36,5% v roku 2015, Podľa CDC . Medzitým srdcové choroby zostávajú hlavná príčina smrti v Spojených štátoch pre mužov aj ženy. Ale dôležitejší je asi spôsob, akým sme to nejako zobrali cez palubu. To, že si človek uvedomuje, že je sám pri jedle, sa dá dostať na nezdravú úroveň, a to je miesto, kde sa dopad filmu trochu stlmí a vznikne myšlienka „jesť čisto“. Čiastočne kvôli Super Veľkosť Ja , stalo sa dôležité nielen preskočenie rýchleho občerstvenia, hovorí Harrison. „Čítanie etikiet na potravinách sa stalo národnou zábavou a so sebou priniesla veľa obáv z výberu najzdravších potravín a vyhýbania sa„ spracovaným “potravinám,“ hovorí Harrison. Aj keď nikdy nie je zlé uvedomovať si, čo jete, problém s reakciou na Super Veľkosť Ja je to, že to pomohlo vytvoriť atmosféru strachu. Možno bez Super Size Me, nebol by priestor pre neslávne známeho „čistého“ križiaka Jedlo Babe.

Dodnes stále neexistuje skutočná definícia toho, čo znamená „čisté stravovanie“. To ešte zhoršuje skutočnosť, že veľa toho, čo robí jedlo „dobrým“ alebo „čistým“, sa neustále mení a často je to založené na mylnej predstave. Napríklad, len držme sa príkladov rýchleho občerstvenia, McDonald's vzala zo svojich buchiet kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy pretože spotrebitelia, ktorí konzumujú čistú stravu, to vyžadovali, ale to nezmenilo skutočnosť, že buchty sú stále zdrojom rafinovaných sacharidov, ktoré sa všeobecne považujú za menej zdravé ako celozrnné výrobky. Inými slovami, príprava chleba na „čistejšie“ nezmenila jeho základnú výživu. Podobne aj ďalšie tvrdenia v komunite „čistého stravovania“, ako napríklad predstava, že aspartám môže spôsobiť rakovinu, sú úplne prehnané a spôsobujú zbytočné starosti. To isté platí pre rozhovory o vyhýbaní sa jedlu, ktoré bolo „spracované“. V skutočnosti nie sú všetky spracované veci zlé, vrátane rýchleho občerstvenia. Tieto možnosti sú kľúčom k zdravému vzťahu s jedlom, hovorí Harrison. Spracované jedlo môže byť často slušne výživné a môže vám dokonca uľahčiť (a teda pravdepodobnejšie) zdravšie stravovanie tým, že vám ušetrí čas a ponúkne pohodlie. Nie je ani „zlé“ jesť veci ako McDonald's niekedy, len nie každý deň ako to robil Spurlock. Nakoniec bol film fascinujúcim experimentom, ale neodrážal realitu amerických životov. (Jeden z kritikov, ktorý sa v tom čase vyjadril k filmu, „(Spurlockov pokus) o preukázanie súvislosti medzi (zdravým a rýchlym občerstvením), ktorý sám seba používa ako experimentálny predmet, predstavuje zábavnú a príležitostne hrôzostrašnú výpoveď.“) Film tiež pomohol naštartovať pohyb s nereálnou snahou o dokonalosť v jeho strede. Dúfajme, že Ďalšie krokom v našej potravinovej kultúre je dosiahnutie rovnováhy - to je niečo, čo môže skutočne viesť k zdravšiemu a šťastnejšiemu roku 2017.